ขนมไทย

วิธีการทำข้าวเหนียวแดง

     

ข้าวเหนียวแดง อีกหนึ่งเมนูขนมหวานไทยที่ทำจากข้าวเหนียว สำหรับคนชอบของหวานที่ทำจากข้าวเหนียวแล้ว เมนูนี้น่าจะเป็นของโปรดเลยทีเดียวครับ ข้าวเหนียวที่เนื้อในนุ่มๆ ข้างนอกแข็งนิดๆ หอมน้ำตาลมะพร้าว โรยงาคั่วข้างบนเพิ่มความหอมมัน เป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่ทำไม่ยากครับ

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวนึ่งสุก ๔๐๐ กรัม

กะทิ ๓/๔ ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ ๑๘๐ กรัม

เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา

งาขาวคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑.ใส่น้ำตาลปี๊บลงในกระทะทอง เปิดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนคนน้ำตาลให้ละลาย เคี่ยวน้ำตาลไปเรื่อยๆจนสีเริ่มเข้มขึ้นใช้ไม้พายคอยคนอยู่เรื่อยๆจนน้ำตาลเริ่มไหม้มีควันขึ้นจึงเทกะทิใส่ลงไปในกระทะน้ำตาลที่กำลังไหม้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากันดี เริ่มใส่น้ำตาลลงในกระทะ หลังจากที่กระทะเริ่มร้อนน้ำตาลก็เริ่มละลาย น้ำตาลละลายแล้ว แต่ให้เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ สีเริ่มเข้มขึ้น และเข้มขึ้นอีก ต้องคอยดูอย่างใกล้ชิด ไม่นานนักน้ำตาลก็เริ่มไหม้มีควันลอยขึ้น

๒.เมื่อน้ำตาลไหม้ได้ที่ดีแล้วก็เทน้ำกะทิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันดี สีข้าวเหนียวแดงจะสวยขนาดไหนก็อยู่ตรงการทำน้ำตาลไหม้นี่แหละค่ะ จากนั้นก็เติมเกลือค่ะเกลือนี่ใช้แค่นิดเดียวก็จริง เหมือนไม่สลักสำคัญอะไรแต่จริงๆเกลือนี่สำคัญพอสมควรนะคะ ช่วยชูรสขนมให้เข้มข้นกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

๓.เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็ใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้วลงไปในกระทะ ยีข้าวให้กระจาย คนส่วนผสมให้เข้ากัน

๔.กวนข้าวเหนียวแดงในกระทะไปเรื่อยๆให้น้ำแห้งถ้าคิดว่าไฟแรงเกินไปให้ลดไฟลงนะคะใช้ไฟค่อนข้างอ่อนถ้าไฟแรงมากเกินไปจะทำให้น้ำตาลรัดข้าวเกินไปจะทำให้ข้าวแข็งมากยิ่งขึ้น และส่วนผสมก็อาจจะไหม้ได้ค่ะใช้ไฟพอเหมาะ จะได้ข้าวเหนียวแดงนิ่มข้างนอกและแข็งเล็กน้อยข้างใน เคี้ยวพอได้บริหารกรามค่ะ ระยะเวลาจากใส่ข้าวลงไปในกระทะกวนไปจนข้าวร่อนจากกระทะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ ๑๕ นาทีค่ะ