วิธีการทำขนมเทียน
ขนมเทียน หรือขนมนมสาว
คนเหนือเรียกว่า ขนมจ็อก เกิดจากคนจีนสมัยโบราณดัดแปลงสูตรจากขนมใส่ไส้ของไทย
ให้มีลักษณะเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมเหมือนเจดีย์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์มงคลทางพุทธศาสนา
ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว พร้อมกับไส้ที่เป็นถั่วเขียวกวนบด อาจจะใส่มะพร้าวและน้ำตาลจะได้ไส้หวาน
หรือใส่เกลือและพริกไทยจะได้ไส้เค็มก็ได้ แล้วแต่ชอบ จะได้ขนมเทียนที่หอมอร่อย
น่ารับประทาน นิยมนำไปทำบุญหรือใช้ในงานพิธีงานมงคลต่างๆ โดยเฉพาะในเทศกาลสงกรานต์
วันตรุษจีนและวันสารท
ขนมเทียน
เป็นขนมที่ปรับปรุงขึ้นจากสูตรของชาวจีนโพ้นแผ่นดิน แล้วนำมาดัดแปลงด้วยขนมท้องถิ่นของไทย
เปลี่ยนจากขนมใส่ไส้ที่ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกะทิ มาเป็นแป้งข้าวเหนียวแทน
มีความหมายหวานชื่นราบรื่น รูปลักษณ์เป็นกรวยแหลม มีลักษณะเป็นมงคลเหมือนเจดีย์
ส่วนประกอบสำหรับแป้งที่ห่อ
- แป้งข้าวเหนียว 500 g
- น้ำตาลปีบ 200 g (ถ้า
ทำขนมไส้หวาน ไม่ต้องใส่น้ำตาล)
- น้ำมันพืช สำหรับทาใบตอง
ส่วนผสมไส้ขนมเค็ม
- หมูสับ 100 g
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 200 g
- หอมแดงซอย 1/2 ถ.
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยป่น 1/2 ช.
- กุ้งแห้งป่น 1 ช (
ไม่ใส่ก็ได้ )
- น้ำมันพืช
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาว
…….วิธีทำไส้……..
1. ล้างถั่วเขียวแล้วแช่ทิ้งไว้ 3 ชม. นำไปนึ่งให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ
2. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวในน้ำมันให้เหลือ
พักไว้ก่อน
3. โขลกรากผักชีให้แหลก
ใส่พริกไทยป่นเอาหมูสับลงไปคลุก แล้วนำกระทะ
ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอประมาณ
เอาหมูลงผัดให้สุกตามด้วย ข้อ 1ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส
ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ชิมรสให้พอดี
ส่วนผสมไส้ขนมหวาน
- มะพร้าวทึนทึก ขูด 1
ถ.
- งาขาว หรือ งาดำ 1/4
ถ.
- น้ำตาลปี้บ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
…….วิธีทำไส้……..
1. ตั้งกะทะ ผัดมะพร้าว จนเหลือง
2. เติมน้ำตาลปี้บ และน้ำตาลทราย
พอส่วนผสมเข้ากัน (สังเกตุ โดย มะพร้าว สามารถปั้นเป็นก้อนได้ )
3. เติมงา แล้วผัดต่อ สักครู่ แล้วปิดไฟ
พักไว้ให้เย็น
…….วิธีทำขนม…….
- ละลายน้ำตาลกับน้ำ ยกขึ่นตั้งไฟ
เคี่ยวให้หอม ( แป้งขนมไส้หวาน เติมเกลือ 1 ชต.
ไม่ต้องใส่น้ำตาล )
- เอาแป้งทั้งสองอย่างผสมกันในชา
เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงไป นวดจนทุกอย่างเข้ากันดี ( สามารถ เติมน้ำได้ ถ้าแป้ง
ยังไม่จับกันดี )
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมก่อนแล้วแผ่แป้งออกบางๆ
ตักไส้ใส่หุ้มแป้งให้มิด
- เอาน้ำมันทาใบตองเล็กน้อยค่ะ
แล้วห่อขนมได้เลย
- เสร็จแล้วเอาไปนึ่งให้สุกประมาณ 45
นาที
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น