ขนมไทย

วิธีการทำขนมเรไร

     

นมเรไรถือได้ว่าเป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง สันนิษฐานถึงสาเหตุที่เรียกว่า ขนมเรไร เพราะมีลักษณะเหมือนรังของตัวเรไร และลักษณะเวลากดแป้งออกจากพิมพ์ที่กด จะมีเสียงบีบของตัวแป้งดัง จี๊ดๆเล็กน้อย อนึ่งอาจจะมีลักษณะคล้ายกับรังนกเล็กๆด้วย ขนมเรไรมีสีต่างกันออกไป คือ ชมพู เขียว ฟ้า เหลือง ขาว ม่วงครามเป็นต้น ทั้งนี้ ขนมเรไร จัดได้ว่าเป็นขนมไทยพื้นฐาน ที่มีส่วนผสมของวัตถุดิบ ที่ทำมาจาก แป้ง กะทิ และน้ำตาล สีที่ใช้ในการประกอบขนมนี้ อาจใช้สีจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์แล้วแต่ตามสะดวก เพราะบางสีอาจหาได้ยากตามธรรมชาติ นับว่าเป็นภูมิปัญญาของชาววัง ที่สามารถรังสรรค์ ความอ่อนหวานของสีขนมเรไร รสชาติที่นุ่มนวลละมุนลิ้นของผู้ที่ได้ชิม และความหอมกรุ่นของน้ำลอยดอกมะลิและกะทิสดได้และงาได้อย่างลงตัว ตามบทพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ทรงพระราชนิพนธ์ในตอนหนึ่งว่า

รังไรโรยด้วยแป้ง   เหมือนนกแกล้งทำรังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง      ยังยินดีด้วยมีรัง

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

2. แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

3. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1/2 ถ้วย

4. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย

5. หัวกะทิตั้งไฟ 1/2 ถ้วย (ใช้มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม สำหรับคั้นกะทิ)

6. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

8. งาขาวคั่วบุบพอแตก 1/4 ถ้วย

9. น้ำลอยดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ

10. สีผสมอาหารสีต่าง ๆ

11. พิมพ์ขนมเรไร

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน ใส่หัวกะทิและน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน ใส่ลงในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนนาน ประมาณ 10 นาที จนแป้งสุก ยกลง พออุ่น นวดแป้งใส่สีตามต้องการ

2. นำแป้งที่ผสมสีแล้ว คลึงให้เป็นเส้นกลม ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว ทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบาง

3. ทากะทิให้ทั่วพิมพ์กด จึงนำแป้งที่ปั้นไว้ มากดโดยค่อย ๆ กด ทำจนหมดนำไปนึ่ง 3 นาที หรือจนแป้งสุกใส

4. จัดใส่จาน โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก ราดด้วยหัวกะทิที่ตั้งไฟแล้ว รับประทานกับน้ำตาลผสมเกลือและงาขาวคั่ว